Bourgot, buccin commun ou même bigorneau, appelez-le comme vous voulez, ce gastéropode marin est un escargot géant qui ne laisse personne indifférent. Sa chair de couleur blanc crème est naturellement tachetée de noir. La chair est vendue cuite, puis surgelée. Malheureusement, le vinaigre accentue l’effet caoutchouteux de la chair sous la dent. Puisque le bourgot est un mollusque qui a du muscle, il est préférable d’opter pour l'acheter surgelé.
Sa valeur nutritive est aussi resplendissante : riche en protéine, en fer, en vitamine B et C, ainsi qu’en phosphore et en calcium. Ce serait un des aliments les plus riches en magnésium.